Part 1. 식품의 특징
01. 식품 속의 수분
02. 식품의 색깔
03. 식품의 맛
04. 식품의 향기(냄새)

 

Part 2. 식품 중의 당류
01. 탄수화물(1)
02. 탄수화물(2)
03. 전분의 호화 등
04. 다당류

 

Part 3. 식품의 물성과 고무질 물질
01. 식품의 물성
02. 식품에 이용되는 고무질 물질

 

Part 4. 식품의 변화
01. 식품의 갈색화
02. 유지의 산패

 

Part 5. 식품의 구성성분
01. 지방질
02. 유지
03. 단백질과 아미노산
04. 식품 단백질
05. 무기질
06. 비타민
07. 식품 속의 독성물질

 

Part 부록1. 실력평가모의고사
제1회 실력평가모의고사
제2회 실력평가모의고사
제3회 실력평가모의고사
제4회 실력평가모의고사
제5회 실력평가모의고사
정답 및 해설

 

Part 부록2. 최근기출문제분석
2010. 5. 22 제1회 지방직 시행
2011. 5. 14 제1회 지방직 시행